Wakiya 脇屋友詞 伝統と創作

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笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

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    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    小さな大物 春のあさり

    日本各地で捕れるあさり。あの殻の模様は地域によって異なるといわれる。あさりから出るうま味は海のミルクとも呼ばれるが、…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    中国茶の沼

    台湾で中国茶に魅せられた僕は、お茶の産地を訪ね歩くため中国大陸へ向かった。中国茶は、発酵度や製法の違いによって、白茶…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    ようこそ中国茶の世界へ

    僕が初めて中国茶に魅せられたのは35年ほど前、本場台湾で烏龍茶を飲んだ時のことである。食事の後にいただいたそのお茶は香…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    いたずら好きの先輩と辣油

    その先輩は、素晴らしいユーモアのセンスの持ち主で、もちろん包丁さばきも上手で、良い先輩だなぁと思っていたが、実は違う…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    赤坂メモリー 山王飯店と桜

    1973年、今から48年前のこと。身長167㎝、体重48㎏のガリガリの、まだ幼い顔をした脇屋少年が初めて就職した日が3月24日であ…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    おとな味の楽しみ 春の山菜

    北海道での子供時代、週末になると家族で近くの温泉に行った。その途中、春先には道の脇に生えている蕗を採った思い出がある…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    唐辛子いろいろ

    「GTFグリーンチャレンジデー」という新宿御苑で行われるチャリティーイベントに、10年ほど前から参加している。ある年に…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    上海武者修行 列車と鎮江酢

    今から35年くらい前になるかと思う。上海に武者修行に行ったときのことである。上海から無錫方面に向かう列車に乗った。その…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    満漢全席と熊の手

    ジビエと言ってもいろいろあるが、中国料理で猟銃の誉れ、キングと言えば「熊」である。熊をマタギの人に撃ってもらうと、ま…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    いすみの蛸でWakiya流タコ飯

    千葉県いすみ市の大原漁港は、房総半島犬吠崎と野島崎のほぼ中間の、八幡岬を眺望するところにある。夏は海水浴で賑わい、9…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    昆布が結ぶ縁

    子どもの頃、北海道の森町に母方の先祖のお墓があり、毎年お盆には家族で墓参りに出向いた。その帰りに毎回もらうのは、段ボ…

    • 笑味来福 脇屋友詞のエッセイ

    ナマコと江差追分

    中国料理を代表する乾貨(高級な乾物)の一つ。乾燥ナマコを大きな寸胴鍋のたっぷりの水の中に入れて火にかけ、75〜80℃くらい…

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