9年ぶり開催、脇屋の原点「上海料理」の会

一笑美茶樓お知らせ

9年ぶり開催、脇屋の原点「上海料理」の会

2026.06.25 / 最終更新日：2026.06.25

脇屋のキャリアは上海料理から始まりました

Wakiya一笑美茶樓の食材研究会、8月は「上海伝統料理」です。脇屋は15歳で料理の道に入り、そこで出会ったのは上海出身の師匠でした。そのため主に身に着けたのは上海料理だったといいます。

よくいわれる中国四大料理とは、中国大陸を東西南北の四つに分けた北京・上海・広東・四川の地域料理を指します。各地域の気候風土に合わせて発展し、それぞれに素材や調理法が確立されています。

日本でよくいわれる「上海料理」とは、主に揚子江の下流域、上海を始めとする江南地方（江蘇省、浙江省、安徽省など）一帯の料理を指します。揚子江が流れ、その大河に沿って湖や沼が点在する江南地方は水に恵まれた土地柄。河や湖から水揚げされる魚介に加え、肥沃な土地が広がり、米を始めとする農作物にも富んでいます。そのため”魚米郷”とも呼ばれるほど。また、古くから水上交易の要であったことも江南の食文化を発展させる一助になっていました。（参考：Pen2010年9月1日no.274）

Wikipedia 菜系

日本人が懐かしさを感じる上海料理

江南地方は四季があり、季節ごとに旬がある日本と類似している点が多くみられます。素材の持ち味を活かしたあっさりした料理がある一方で、醤油や味噌を使った甘辛味のしっかりとした煮込みがあるのもこの地方の特徴です。ちょうど日本の食事でいえば、おひたしや澄まし汁もあれば、甘辛の魚の煮付けや佃煮もある、といったところでしょうか。親しみやすさや懐かしさを感じると共に、中国料理ならではの調理法に出会える面白いジャンルなのです。
第212回食材研究会では、上海料理でよく使われる押し豆腐を使ったスープをはじめ、小籠包や、東坡肉などおなじみのメニューをご用意しています。Wakiya自慢の紹興酒と共にお楽しみください。