6日間限定「夏新そば特別コース」

蕎麦割烹橙お知らせ

6日間限定「夏新そば特別コース」

2026.07.01 / 最終更新日：2026.07.01

銀座蕎麦割烹橙で味わう爽やかな夏の味

蕎麦割烹橙では、8月11日（火）～16日（日）の6日間、香り高い夏新そばをお楽しみいただく特別コースをご用意いたします。いつもより静かな銀座でお買い物や映画を楽しんだ後は橙へ。樹齢2000年の香杉で作られた一枚板のカウンターがお迎えします。旬の食材をふんだんに使ったコースをゆったり寛いでお召し上がりください。

こだわりの農法で育てられた希少な新そば

今回の特別メニューで使うのは、千葉・成田のそば栽培農家上野さんの新そば粉です。有機農法にこだわり、口に入れたときに香る自然な甘みを出せるよう土づくりに力を入れているとのこと。「自然の中でそばを栽培させていただいている分、手を入れながら恵をいただくようにしています」という言葉には、成田の自然とそば栽培を次世代に繋ぐ、という信念が強く感じられます。そば粉に託された上野さんの思いを受けて、店主の森が丁寧にそばを打ち、皆様にお召し上がりいただきます。

そもそも”夏そば”とは

もともとそばの収穫は、年一回秋に行われるものでした。秋に収穫したそばを一年間貯蔵して使うため、夏の暑い時季のそばは、弾力が無く切れやすい、という弱みもしばしば見られました。夏そばが栽培されるようになる以前は、本州より早く栽培される北海道でも収穫は早くて９月頃。そば打ちの職人にとって、北海道の新そばは待ち遠しいものだったのです。
その後、品種改良や土壌管理によって、春蒔きで初夏に刈り取る「夏そば」が出回るようになりました。とはいえ、夏そばは生産性や管理の難しさがあり、どの産地でも積極的に栽培されているわけではありません。上野さんが丹精込めた希少な「夏新そば」をぜひ橙で味わってみてください。

旬の素材をふんだんにお楽しみいただく特別コース

今回のコースは、夏の魚、鱧や穴子、彩り豊かな夏野菜をふんだんに取り入れ、中国料理のエッセンスを加えた橙ならではのフルコース。夏新そばの力強く若々しい味わいを生かすため、粗挽きの粉で作るそばがき、十割で打つそばはコース限定です。また、「フカヒレお月見ご飯」と「毛湯温そば」は橙のオリジナル。中国料理のスープ（毛湯）と”かえし”を合わせた深みのあるつゆは、他では味わうことのできない一品です。
そばに合う日本酒も様々取り揃えていますので、ぜひお好みをお申し付けください。スタッフがご提案させていただきます。