Wakiya一笑美茶樓の食材研究会、9月は秋の訪れをいち早く感じる素材が満載です。残暑厳しい中、レストランの厨房は秋の食材が次々に届き始めます。

9月10日は中秋節

中秋節は、中国語圏では春節、清明節、端午節とならぶ四大伝統祝日のひとつ。旧暦の8月15日にあたる日です。
そのルーツは商時代（紀元前1600~1046年）の月を祀る風俗でした。唐の時代になって祝日として定められたものが、宋代に広く流行し、清になると春節（旧正月）と並ぶ重要な祝日とし定着しました。
中秋節の丸い月は家族の団欒をあらわし、中秋節には普段は別々に暮らす家族が集まり、一家団欒の食卓を囲みます。
日本の十五夜（中秋の名月）も中国の中秋節が伝わったものといわれ、奈良・平安時代には貴族達が雅な「月見の宴」を催していました。それが次第に秋の収穫物をそなえて五穀豊穣を祝う祭となり、広く定着していったのです。
月を愛でるというそもそもの始まりは同じでも、中国では「一家団欒」のイベントであり、日本では「収穫の秋」を祝うイベントであり、ニュアンスが違うものになっているのはおもしろいことです。

フカヒレもお月見仕様です

さて、Wakiyaのスペシャリテであるフカヒレも今回は、「お月見」をイメージしたスタイルでご用意します。炊き立てのご飯にとろりとしたフカヒレのあんをかけ、醤油漬けの卵黄をそっとのせます。最初はフカヒレとご飯で、続いて卵黄を少しくずして混ぜながら。特製のタレに漬けた卵黄とフカヒレあんの濃厚なこと！ここはなんといっても紹興酒がおすすめです。

第195回食材研究会

9月6、7日開催の第195回食材研究会のメニューはこちらです。