笑味来福 脇屋友詞のエッセイ
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シェフ牛をご存知ですか？
〝シェフ牛〟とはどんな牛か。皆さん「？」と思うだろう。『一般社団法人全日本・食学会』が３カ年事業として取り組んだ、ジ…
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おとな味の楽しみ 春の山菜
北海道での子供時代、週末になると家族で近くの温泉に行った。その途中、春先には道の脇に生えている蕗を採った思い出がある…
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フカヒレと土鍋ご飯
皆さんご存じのフカヒレ、どんな鮫のどの部位か？ ヨシキリザメ、モウカザメ、コトザメ、アオザメなど、部位は背びれ、手びれ…
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昆布が結ぶ縁
子どもの頃、北海道の森町に母方の先祖のお墓があり、毎年お盆には家族で墓参りに出向いた。その帰りに毎回もらうのは、段ボ…
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噴火湾のたらこ
北海道函館を代表する魚で５本の指に入るものといえば、鮭、鱈、鯡、桜鱒、ホッケだろうか。皆さんご存じの鱈は、マダラとス…
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唐辛子いろいろ
「ＧＴＦグリーンチャレンジデー」という新宿御苑で行われるチャリティーイベントに、10年ほど前から参加している。ある年に…
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赤坂をどりと育子姐さん
江戸時代、赤坂には溜池という大きな池があり、周辺には各藩の大名屋敷が混在していた。溜池は蛍が飛び交う風光明媚な場所と…
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上海武者修行 列車と鎮江酢
今から35年くらい前になるかと思う。上海に武者修行に行ったときのことである。上海から無錫方面に向かう列車に乗った。その…
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食肉料理人集団「ELEZO」
帯広空港から約１時間、広大な大地十勝のまち、豊頃町。豊頃の海には秋になると鮭が押し寄せ、釣り人達で賑わう。そんな町に…
